les délices d'hélène

vendredi 29 septembre

BABA AU RHUM

Mon beau-père adore les desserts avec de l'alcool et particulièrement celui-ci: le baba au rhum. Et quand il m'a demandé de lui en préparer un, je n'ai pas hésiteé un seul instant. Mais comme je n'en avais jamais fait jusqu'à présent, j'avais peur de le râter. Et des recettes de baba il y en a à foison sur le net. Je me suis laissée tenter par celui-ci et le résultat est plutôt pas mal.  Voici la recette avec les modifications que j'ai faites.

• 250g de farine
• 3 oeufs
• 10g de levure de boulanger
• 90g de beurre
• 5cl de lait
• 1 pincée de sel
• 7 cl de vieux rhum (j'ai mis 20cl et pourtant je trouvais que l'on ne sentais pas assez le goût du rhum)
• 50g de confiture d'abricots (j'ai remplacé par de la gelée de pommes)
• une bombe de chantilly

Préparation :
Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Ajoutez 50 g de farine, mélangez.
Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.


Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.


Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement.
Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn.


Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré.
Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30 .


Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).


Enfournez le baba pour 30 mn.
Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.


Préparez un sirop : dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn).
Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux.


Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau.
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.


A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie.
Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.


Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.

Résultat: C'était très bon mais il était très faiblement alcoolisé et pas parfaitement imbibé au centre (le fond du biscuit l'était parfaitement, le sirop a dû retomber au fond, tandis que le milieu était légèrement sec). Finalement c'est une question de goût. Personnellement je l'ai trouvé parfait avec de la chantilly. Mais pour ceux qui recherchent un dessert bien alcoolisé, je conseillerais d'augmenter la dose de rhum.

mercredi 27 septembre

QUENELLES DE POLENTA A LA COMPOTEE DE TOMATES ET CHEVRE FRAIS

C a y est j'ai remis ça! J'ai crée une nouvelle recette ! Finalement je m'en sors pas trop mal! J'étais partie sur un genre de crumble  au chèvre frais mais sans le crumble et je suis arrivée à ce résultat. Au départ, mon but était d'utiliser un maximum de tomates mûres que ma belle-mère m'a donné et voilà le résultat. Eh bien c'est super bon! Parfait pour un repas du soir accompagné d'une salade verte, quelques rondelles de tomates et pour la décoration des lamelles d'olives noires taillées finement.

Pour 6 à 8 personnes:

• 10 tomates bien mûres
• 150g de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe d'échalotes surgelées
• 3 cuillères à soupe d'ail surgelé
• 5 cuillères à soupe de basilic surgelé
• 100 à 150g de polenta (j'ai mis au pif et rajouté au fur à mesure pour obtenir une consistance assez épaisse)
• herbes de provence, sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Plonger les tomates dans l'eau bouillante environ 30 secondes. Lorsque leur peau commence à se déchirer, les sortir avec un écumoire et les plonger dans l'eau froide pour arrêter leur cuisson. Les peler et les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'échalote, puis les tomates, le basilic et les herbes de provence. Saler et poivrer. Laisser cuire à assez gros bouillon afin d'évaporer un maximum de jus rendu par les tomates, tout en remuant régulièrement. Ajouter le chèvre frais et mélanger. Jeter en pluie la polenta et mélanger. Couper la cuisson (la polenta va gonfler dans le jus des tomates). Rectifier l'assaisonnement.

Pour la présentation, il suffit d'utiliser une cuillère à soupe avec laquelle on va prélever de la polenta, puis à l'aide d'une petite cuillère à café on fait glisser la quenelle dans l'assiette. Rien de plus simple.

lundi 25 septembre

FONDANT AU CHOCOLAT DE NATHALIE

Je suis une fille vraiment étrange. J'adore le chocolat ! Et pourtant je n'en mange que très rarement. C'est ma bonne conscience qui me ramène à l'ordre. Trop calorique, trop sucré, trop gras... Mais à force de me restreindre, il m'arrive d'être complètement obsédée. Et voilà une bonne semaine que je ne me mets à penser qu'à ça ! Un fondant au chocolat. Bon je n'en étais pas encore au stade d'en rêver la nuit mais je sentais que j'allais y venir. Donc il fallait que je fasse quelque chose de toute urgence. Alors j'ai demandé à ma copine Florianna de me conseiller sur le meilleur fondant qu'elle avait fait jusqu'à présent. Elle m'a conseillé celui-ci évidemment: le fondant au chocolat de Nathalie (Trish Deseine) qui fait beaucoup de ravage sur les blogs! Et voilà ma première recette testée du fabuleux bouquin de Trish Deseine: "Je veux du chocolat".

Verdict : SUCCULISSIME ! Ca existe ce mot? Non? Ben c'est pas grave, parce que c'est réelement extra trop bon! Vraiment fondant dans la bouche, à conseiller aux amateurs de sentations fortes en chocolat.

• 200g de chocolat
• 200g de beurre
• 5 oeufs
• 1 cuil. à soupe de farine
• 250g de sucre

Faire chauffer le four à 190°C. Faire fondre ensemble, au micro-onde ou au bain-marie, le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et laisser refroidir un peu. Incorporer un par un les oeufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel oeuf ajouté. Enfin, Ajouter la farine et bien lisser le mélange. Verser dans un moule et faire cuire pendant 22 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu. Sortir du four, démouler rapidement et laisser refroidir et reposer.

PS: Ce gâteau doit être fait la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir si vous recevez le week-end. Il n'en sera que meilleur.

                                  

dimanche 24 septembre

5 CHOSES A MANGER AVANT DE MOURIR

Florianna m'a proposé il y a quelques jours de répondre à mon tour à ce petit questionnaire qui circule depuis quelques temps sur les blogs. Etant de nature très gourmande j'ai eu beaucoup de mal à trouver uniquement 5 choses que je souhaiterais manger avant de mourir. Mais ça y est j'ai trouvé !

Biensûr je n'ai eu aucune difficulté à trouver les 2 premières choses:

1. Du nutella

Et oui maintenant tout le monde le sait, je suis dingue de nutella! Et ce qui est paradoxal c'est que j'arrive parfaitement à ne pas tomber dedans sous peine de glonfler illico presto... Mais biensûr si c'était une de mes dernières volontés, je voudrais mourir avec une cuillère de nutella dans la bouche (que c'est glauque dit comme ça!)

2. Du fois gras

Voilà mon deuxième péché mignon. D'ailleurs j'attends les fêtes de fin d'année avec impatience, rien que pour ça, pour pouvoir manger du foie gras. Et j'ai la chance depuis 2 ans maintenant d'avoir mon petit homme qui me le prépare avec amour pour noel, il est pas adorable?

3. Un dessert à base de pralinoise

Depuis que j'ai découvert la pralinoise, c'est une grande histoire d'amour. Que ce soit dans les gâteaux ou les tartes, je raffole des desserts à base de pralinoise. Mais qui a eu l'idée d'inventer ça que je l'embrasse?

4. Un framboisier

J'adore les desserts à la framboise et particulièrement le framboisier, avec sa mousse onctueuse et ce petit goût fruité et acidulé des framboises . Mmmhhhh !!! Cette photo me fait drôlement envie !

5. Un brownie au chocolat

Voilà pour finir en beauté, pourquoi pas un brownie au chocolat et plus particulièrement celui-ci? Quand je l'ai vu chez Manue, je l'ai trouvé à tomber ! Faudra que le teste prochainement, je suis sûre qu'il doit être succulent !

Voilà, je me suis executée. Merci Florianna d'avoir pensé à moi.

Je passe maintenant le relais à Choupette, Laurianna, Mimine et Minouchka si vous le souhaitez.

samedi 23 septembre

CONFITURE DE REINES-CLAUDES

Ah les confitures maison! Rien à voir avec celles que l'on achète dans le commerce! Voilà celles que j'ai faite le week-end dernier. Après mes derniers ratages de gelée de pommes j'ai voulu relever le défi de réussir ma confiture. J'ai donc abandonné l'idée d'une gelée pour l'instant me suis tourné vers quelque chose de plus facile, une simple confiture. La recette est extraite du petit livret fourni dans les paquets de Vitpris. Elle est super facile à réaliser et en plus très bonne !

Pour 5 pots environ:

• 1,3kg de fruits
• 700g de sucre (j'ai diminué les doses de sucre mais elle est déjà parfaitement sucrée, c'est une question de goûts)
• 1 sachet de vitpris

Equeuter et dénoyauter les fruits sans les peler. Les écraser. Les mettre à mijoter à couvert dans un récipient adapté (grande casserole, faitout...) 10 minutes dans 20cl d'eau. Remuer délicatement avec une cuillère en bois.

Prélever 2 cuillères à soupe de sucre pour mélanger avec le sachet de vitpris. Saupoudrer ce mélange sur la préparation de fruits. Réserver le reste de sucre pour plus tard.

Porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer puis ajouter le reste de sucre. Ramener à ébullition en remuant délicatement et maintenir à gros bouillons pendant 3 minutes. En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire.

Remplir les pots à l'aide d'une louche. Les fermer. La confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours.

                                        

vendredi 22 septembre

GATEAU AUX REINES-CLAUDES

J'avais envie de faire de la confiture ce week-end, j'ai donc acheté 2 kg de reines-claude. La confiture est faite et il me restait quelques fruits. Je me suis demandé ce que j'allais pouvoir en faire. Et je suis tombée sur cette recette d'audrey, sur son blog speculoos. Et je me suis lancée.

• 500 g de reines-claudes (j'en ai mis 400g)
• 4 oeufs
• 200 g de fromage blanc (j'ai improvisé avec ce que j'avais dans mon frigo, un vieux yaourt qui allait se périmer aux fruits exotiques, et hop, pas de perte! + un yaourt à la vanille, soit au total 250g de yaourt)
• 250 g de farine fermentante (farine normal + 1 sachet de levure chimique)
• 200 g de cassonade blonde (j'ai mis du sucre blanc mais un peu moins comme mes yaourts sont déjà sucrés)
• 4 c. à soupe d'huile d'arachide (tournesol pour moi)
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• une pincée de sel

Mélangez au fouet électrique le fromage blanc, l'huile, la cassonade et 2 oeufs. Ajoutez la farine, le sel et la cannelle; fouettez à nouveau et terminez en ajoutant les 2 autres oeufs. Fouettez bien le tout jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

Tapissez le fond d'un moule à manqué d'un disque de papier cuisson, graissez les bords et versez-y la pâte.

Coupez les reines-claudes en deux en les dénoyautant et disposez-les bien serrées à la surface du gâteau, côté bombé vers le haut. Faites cuire 1h à four chaud (préchauffé sur th.5 - 150°C).

Laissez tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

A déguster à température ambiante.

Et bien il était très bon, les fruits apportent un côté acidulé qui se marie très bien avec le côté sucré du gâteau!

jeudi 21 septembre

CAKE AUX POMMES ET PEPITES DE CHOCOLAT

Je sais, vous allez me dire que j'exagère, voici encore une recette de cake à base de pommes. Mais, je tente toutes les recettes que je peux trouver où je puisse y mettre des pommes, car mon pommier ne veut pas ralentir la cadence, et il ne veut pas me donner autre chose que des pommes. Donc je fais des cakes, des cakes et encore des cakes, puisque je peux ensuite les congeler et les ressortir pour le petit-déjeuner.

Utiliser un pot de yaourt vide comme portion:

• 1 pot de lait
• 2 pots de farine
• 1/2 pot d'huile d'arachide
• 1 pot de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs entiers
• 2 belles pommes
• 1 sachet de pépites de chocolat (ou du chocolat à cuire à râper)
• 1 cuillère à café de rhum

Préchauffer le four th 180°C. Beurrer un moule à cake; Peler les pommes, les couper en quartier et les poser au fond d'un moule. Dans un saladier, Mélanger la farine et les oeufs, ajouter le lait, les sucres, l'huile et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois avec délicatesse.

Ajouter le rhum au mélange, ainsi que les pépites de chocolat (il est possible de faire soi-même ses pépites en découpant des carrées avec un gros couteau). Verser la pâte sur les pommes et mettre au four pendant une heure.

mercredi 20 septembre

GALETTES DE POMMES DE TERRE AU LARD FUME

J'ai trouvé cette recette chez mickymath et je me suis tout de suite dit que je devais l'essayer. Le résultat est plutôt sympa en accompagnement. Par contre, l'intérieur de la galette ressemble plutôt à de la purée, je ne m'attendais pas à ce résultat mais c'est quand même très bon.

Pour une vingtaine de galettes:

• 1 Kg de pommes de terre épluchées
• 2 gros oignons
• 80g de lard fumé (ou plus simple des lardons)
• sel et poivre
• muscade
• 2 oeufs entiers
• 1 cuil. à soupe de maizena
• 2 oeufs battus et de la chapelure pour former les galettes

peler et cuire les pommes de terre dans de l'eau salée puis les passer au moulin à legumes ou écraser à la fourchette (comme moi).

Pendant ce temps, découper les oignons et le lard en petits cubes, et les cuire dans une poele avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils rotissent un peu. Ajouter alors à la purée passée.
Melanger ensuite les oeufs entiers, le poivre, la muscade,et la cuillère de maïzéna.

Puis former des quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe que l'on mettra eu frais pour les durcir un peu. Lorsqu'ils ont durci un peu, former les galettes. Les rouler dans 2 oeufs battus puis dans la chapelure.

Enfin les faire revenir dans de l'huile pour bien les rotir.

Merci Mickymat pour ton idée de recette.

mardi 19 septembre

GATEAU DE POMMES AU BEURRE SALE

Et voici un des meilleurs gâteaux que j'ai fais jusqu'à présent, il est vraiment délicieux, très moelleux, avec un bon goût de beurre salé, à tomber ! Il est extrait d'un vieux cuisine actuelle.

• 3 pommes
• 3 oeufs
• 160g de farine
• 150g de sucre
• 160g de beurre 1/2 sel + 10g pour le moule
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillère à soupe de rhum
• sel

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre, fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure et mélanger soigneusement. Faire fondre le beurre et rajouter ensuite à la préparation.

Préchauffer le four th 180°C. Beurrer un moule à manqué. Peler, épépiner les pommes et les couper en dés. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter les dés de pommes et le rhum dans la préparation, puis délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule. Verser dans le moule et faire cuire environ 40 minutes. Renverser tiède sur un plat.

Petit plus: La recette initiale propose de parsemer le fond du moule beurré d'amandes effilées, de verser la préparation aux pommes dans le moule et de recouvrir le tout d'amandes effilées (soit au total 120g d'amandes effilées). Personnellement je ne l'ai pas fait car je n'en avait pas, mais je trouve que c'est une bonne idée.

lundi 18 septembre

CLAFOUTIS RENVERSE AUX TOMATES CERISES ET OLIVES NOIRES

Voici une idée originale d'accompagnement et surtout très présentable quand on reçoit du monde. La recette vient de marmiton (ici). Par contre j'ai suivi les conseils que m'a donné Marion, j'ai rajouté de la semoule et des olives et j'ai également rajouté ma touche perso, du pistou, c'était succulent !

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 40 g de semoule fine (j'ai doublé les proportions)
- 500 g de tomates cerises
- 10 olives noires dénoyautées (idem, j'ai doublé)
- 2 gousses d'ail
- 6 oeufs
- 50 cl de lait
- 100 g de parmesan râpé
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- sel et poivre moulu


Préparation :

Chauffez le four à Th 6 (180°C).

Beurrez 6 petits moules à soufflés ou ramequins.
Portez à ébullition dans une casserole le lait avec la crème et les gousses d'ail pelées.
Faites frémir 2 mn, laissez infuser.

Coupez les tomates en deux.
Etalez-en la moitié dans les moules, coupe en bas.
Eparpillez la moitié des olives hachées.

Retirez l'ail du lait puis faites-le bouillir.
Versez la semoule en pluie en remuant et laissez épaissir sans arrêter de remuer.

Battez les oeufs, incorporez-les dans la semoule avec le parmesan, le reste des tomates et des olives, du sel et du poivre.

Répartissez la préparation dans les ramequins.
Enfournez pour 40 mn.

Laissez tiédir 15 mn et démoulez sur les assiettes.