les délices d'hélène

mardi 31 octobre

TIRAMISU AUX SPECULOOS ET AUX POMMES FONDANTES

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dimanche 29 octobre

TARTE A LA TOMATE

Drôle de nom pour une tarte qui ne ressemble pas vraiment à une tarte à la tomate ! Mais qu'est-ce qu'elle est bonne tout de même ! Cette recette est issue d'une fiche de cuisine des éditions atlas.

• 1 pâte feuilletée
• 4 tomates bien mûres
• 150g de jambon fumé
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 80g de gruyère râpé
• 30g de parmesan râpé
• 3 oeufs
• 2 cuil. à soupe de tapenade noire
• 1 cuil. à café de thym
• 1 cuil. à café d'origan
• quelques olives noires pour la décoration

Préchauffer le four th.180°C. Etaler la pâte dans un moule à tarte. La couvrir de papier sulfurisé et poser dessus des lentilles pour l'empêcher de gonfler. Faire cuire à blanc 20 minutes au four.

Eplucher et dégermer l'ail. Peler l'oignon. Hacher grossièremen et les faire fondre 10 minutes dans 2 cuillérées d'huile d'olive sur feu moyen. Laisser refroidir. Peler 4 tomates (la méthode pour peler les tomates est la suivante: il faut les ébouillanter une minute dans une casserole d'eau puis les passer ensuite immédiatement sous l'eau froide; la peau se détache en seul geste), les épépiner et les égoutter soigneusement en les pressant. Mixer les tomates avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, les oeufs, le thym et la moitié de l'origan. Incorporer le gruyère et la moitié du parmesan, l'ail et l'oignon confits.

Tartiner le fond de tarte de tapenade. Détailler le jambon en petites lanières et l'ajouter à la préparation à la tomate, en en conservant deux pincées. Verser ce mélange sur la pâte. Parsemer la tarte avec le jambon et le parmesan restant. Enfourner 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer la tarte avec l'origan restant et décorer d'olives noires.

jeudi 26 octobre

TRIPLE CONCERTO VENITIEN POUR ANNA

Et bien voilà ma participation au jeu lancée par Anna du blog Mes mets... et moi, l'opéra, l'opérette, la comédie musicale... s'invitent en cuisine! A vrai dire lorsque j'ai vu qu'un nouveau jeu était lancé sur l'ère des blogs culinaires, je me suis lancée tête baissée, j'étais excitée à la simple idée de pouvoir participer. Mais j'ai vite déchantée. Je me suis creusée la tête mais je ne voyais toujours rien venir, à l'exception d'un seul fameux dessert qui me semblait coller à merveille avec l'idée du jeu: l'opéra! Et puis je me suis dit que c'était trop facile comme idée. Alors j'ai continué de chercher. Et puis finalement j'ai pensé au concerto vénitien. Rien que le titre même de la recette peut nous faire à la fois saliver ou nous laisser emporter par des notes musicales. Triple, car c'est un dessert en trois couches, et qui cache bien son jeu. Si l'on regarde la première photo on ne devinerait pas qu'il cache un merveilleux biscuit au subtil goût de noisettes.

Pour le biscuit:

• 3 blancs d'oeuf
• 125g de sucre en poudre
• 125g de noisettes en poudre
• 1 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil.à café de Nescafé Expresso en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat:

• 170g de chocolat
• 75g de beurre
• 3 oeufs
• 20g de sucre en poudre
• 1pincée de sel

Pour la mousse au mascarpone:

• 250g de marscarpone
• 3 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 pincée de sel

Pour la décoration:

• 80g de chocolat

Préparez le biscuit :

préchauffez le four Th.4 (160°C). Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Versez cette préparation dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 35 mn au four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat : cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant vivement. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette mousse sur le fond de biscuit préalablement replacé dans le moule à fond amovible et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse au mascarpone : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone puis la gélatine égouttée et fondue à feu très doux. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajou-tez progressivement le reste de sucre tout en continuant de fouetter. Incorporez-les délicatement à la préparation puis versez-la sur la mousse au chocolat, en lissant la surface avec une spatule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Démoulez le gâteau sur un plat de service et décorez-le avec des calligraphies en chocolat.

mardi 24 octobre

CHILI CON CARNE RAPIDE

Et puisque vous avez été patients, je vous la livre la recette du chili con carne que j'ai testé ce week-end. Comme le dit le titre de la recette c'est extrêment rapide à préparer et en plus on s'est vraiment régalé. La recette vient de marmiton (ici).

• 50g de beurre
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 500g de boeuf haché
• 1 cuil. à café de chili en poudre (pour ma part nous n'aimons pas quand c'est trop épicé. Je n'ai pas trouvé de chili, j'ai donc remplacé par 2 cuil. à café de piment doux)
• 2 cuil. à café de cumin en poudre (moi je n'en ai pas mis du tout, je n'aime pas le cumin)
• 65g de concentré de tomates
• 1 grosse boîte de haricots rouges égouttés
• 30cl de bouillon de boeuf
• sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre, et faites dorer doucement l’oignon et l’ail.

Incorporez le bœuf haché et laissez cuire doucement pendant 10 mn.

Mélangez le chili (le piment), le cumin, le concentré de tomates, et incorporez le tout au bœuf.
Ajoutez les haricots, le bouillon, salez et poivrez.

Couvrez, et faites cuire 25 mn au four (thermostat 6/180°C).

Voilà c'est tou simple. Et je l'ai servi avec mon riz au curcuma. Un délice !

lundi 23 octobre

RIZ AU CURCUMA

Ca y est j'ai enfin testé une recette de mon nouveau livre "Petits Plats entre Amis" de Trish Deseine. Je l'ai acheté depuis un moment et je n'avais pourtant pas encore eu l'occasion de tester une seule des recettes qu'il contient. Voilà c'est chose faite. Pour commencer, j'ai donc testé cette recette de riz au curcuma qui est vraiment très simple à faire et qui est bien parfumé. Je voulais un accompagnement plutôt original et riche en saveurs pour accompagner mon chili con carne. Mais pour la recette du chili il vous faudra être un tout peu patient... Quant au riz j'ai adapté la recette pour 2 personnes.

• 1 sachet de riz basmati de 125g
• 1. cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• 30cl d'eau
• 1 cuil. à café de ciboulette
• sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y ajouter le clou de girofle, la feuille de laurier et la gousse d'ail émincée. Dès que l'ail commece à dorer, verser le riz et le curcuma, remuer doucement pendant une minute.

Mouiller avec 30cl d'eau. Saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire très doucement pendant 25 minutes (tout dépend du temps de cuisson du riz). Poivrer et parsemer de ciboulette hachée juste avant de servir.

                                        

dimanche 22 octobre

FINANCIERS A L'AMANDE

Que faire de 4 malheureux blancs d'oeufs? De simples petits financiers au bon goût d'amande, extra fondants. Une recette extra simple et vraiment délicieuse! La recette est de marmiton (ici).

• 90g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 60g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel.

Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.

Ajouter les blancs d'oeufs un à un en remuant à la cuillère en bois.

Verser dans des moules beurrés et farinés, remplir aux 3/4. Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner pour 15 min.


Une fois cuits, démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.

vendredi 20 octobre

SOUFFLE AU FROMAGE INRATABLE

            Veuillez cliquer sur le lien pour retrouver la recette.                            

http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26875880.html

mercredi 18 octobre

BROWNIE PRALINOISE

Je vous avais déjà parlé de mon péché mignon pour la pralinoise (ici), et pourtant je me rends compte que je n'ai pas encore posté de dessert à base de pralinoise! Voilà, c'est réparé! Voici une recette très fondante de brownie trouvée sur les fiches dans les tablettes de pralinoise.

Pour 8 personnes

• 150g de 1848 pralinoise (soit 15 barres de 10g)
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• 150g de sucre en poudre (mais je dirais qu'il faut diminuer un peu la dose car c'était malgré tout un peu trop sucré à mon goût, je dirais donc 100g)
• 1 pincée de sel
• 130g de farine tamisée
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 100g de cerneaux de noix

Préchauffer le four th. 170°C. Casser la pralinoise en petits morceaux, ajouter le beurre et faire fondre délicatement au bain-marie (ou au micro-onde) jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la pralinoise et le beurre fondu. Incorporer la farine, la levure et le sel ainsi que les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Beurrer et fariner légèrement un moule carré. Verser le mélange et faire cuire pendant 20 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir. Découper les brownies en carrés pour les servir.

mardi 17 octobre

LASAGNES DE CREPES

Une idée originale de plat qui plaît à tout le monde!

Pour 4 personnes:

• 6 galettes de sarrasin
• 200g d'alumettes de jambon (moi j'ai mis des lardons)
• 20cl de béchamel (faite maison avec du gruyère râpé, c'est encore meilleur!)
• 200g de champignons surgelés
• 100g de gruyère râpé
• beurre

Faire revenir les champignons à la poêle 5 minutes avec une noix de beurre. Griller à sec dans une poêle anti-adhésive les alumettes de jambon (ou lardons). Couper les galettes en rectangle de la taille du plat à gratin.

Disposer 2 crèpes au fond du plat, parsemer de la moitité des alumettes et de la moitié des champignons, le tiers du gruyère râpé et le tiers de béchamel. Recommencer cette opération et terminer par 2 crèpes et le reste de béchamel et de gruyère.

Cuire 20 minutes au frour préchauffé à 180°C.

lundi 16 octobre

AUBERGINES PANEES

Un côté très fondant à l'intérieur et croquant à l'extérieur. Idéal comme légume d'accompagnement! La recette est trouvée sur marmiton (ici).

Pour 2 personnes

• 1 grosse aubergine
• 1 oeuf battu
• 50g de chapelure
• 30g de parmesan (ou plus)
• huile
• sel et poivre

Laver puis sécher l'aubergine, puis la trancher en fines rondelles.

Mélanger la chapelure avec du parmesan (autant qu'il vous plaira).

Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Tremper les aubergines dans l'oeuf battu puis dans le mélange chapelure/ parmesan, et les faire frire dans l'huile chaude environ 3 mn, en les retournant.

Les disposer sur du papier absorbant, puis les manger encore chaudes ou tièdes, pour garder le croustillant.

Vous pouvez remplacer le parmesan par du paprika ou même du curry, pour obtenir des saveurs plus exotiques.