MACARONS AU CITRON

23 novembre 2006

La folie des macarons continue! Ils fleurissent depuis un bon moment sur les blogs de cuisine et j'avais donc énormément envie d'essayer de les faire à mon tour. C'est chose faite. J'ai suivie la recette trouvée sur le blog de Manue, la recette se trouve ici. Et pour une tout première, je suis très contente du résultat! Je remettrai ça, c'est sûr! Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, c'est DIVIN!!!

Préparation de la crème au citron:

2 citrons
2 oeufs
100g de sucre
120g de beurre

Prélever le zeste des citrons. Réserver. Prélever le jus des citrons. Mélanger les oeufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons. Cuire dans une casserole à feu doux cette préparation jusqu'à épaississement, mélanger constamment.

Lorsque la crème est prise, ajouter le beurre hors du feu, morceaux par morceaux, en lissant au fouet. Travailler éventuellement la crème au mixeur pour qu'elle devienne homogène (je ne l'ai pas fait). Placer au frais 2 bonnes heures pour que la crème épaississe encore.

Préparation des macarons:

2 fois 60g de blancs d'oeuf
35g de sucre en poudre
150g de poudre d'amande
150g de sucre glace
150g de sucre et 50g d'eau pour le sirop

Mixer 150g de poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Monter 60g de blancs d'oeuf à température ambiante. Une fois qu'ils sont montés, rajouter 35g de sucre.

Préparer le sirop avec 150g de sucre et 50g d'eau. Une fois le sirop obtenu, le verser en mince filet dans le mixeur sur les blancs battus en neige. Faire tourner le robot à petite vitesse pendant une quinzaine de minutes jusqu'à refroidissement de la préparation.

Mélanger 60g de blancs d'oeufs non montés à la poudre mixée et ajouter la meringue italienne à la maryse en l'enrobant délicatement. Pour la couleur jaune des coques, ajouter quelques gouttes de colorant jaune dans la préparation.

Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer avant de mettre au four quelques minutes au frigo. Faire cuire à four chaud (c'est très important! Je l'ai appris à mes dépens) 15 min, th.160°C.

Désolé je ne vous en propose pas cette fois-ci, il n'en reste déjà plus!