les délices d'hélène

jeudi 30 novembre

GELEE DE POIRES AU THE

Voici une autre recette envoyée à Mamina lors de l'envoi de mon colis gourmand, une confiture de poire au thé qui est extraite du petit livret fourni avec les sachets de Vitpris. Personnellement je la trouve très bonne. Le goût du thé n'est pas trop prononcé, juste comme il faut.

Pour environ 4 à 7 pots:

• 1,3 kg de poires
• 4 sachets de thé (j'ai mis du russian earl grey)
• 500g de sucre
• 1 sachet de Vitrpis
• 1/2 l d'eau

Eplucher et couper les poires en dés et les peser pour obtenir environ 1kg. Puis les mettre dans un récipient adapté (grande casserole, faitout,...). Ajouter 1/2 l  d'eau et les 4 sachets de thé.

Faire cuire le tout à couvert pendant 10 minutes et ensuite retirer les 4 sachets.

Pendant ce temps, peser 500g de sucre. En prélever 2 cuil. à soupe pour les mélanger avec un sachet de Vitpris. Réserver le reste de sucre pour plus tard. Saupoudrer de ce mélange la préparation de fruits.

Amener à ébullition en remuant délicatement avec une cuillère en bois et maintenir à gros bouillons durant 3 minutes. Ajouter le reste de sucre et ramener à ébullition. Faire cuire à nouveau pendant 3 minutes.

En fin de cuisson, enlever les dernières impuretés à la surface. Remplir les pots à l'aide d'une louche puis les fermer. La confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours.

mercredi 29 novembre

ECUS AUX NOIX

Pour continuer dans la série des douceurs que j'ai envoyé à Mamina, voici des biscuits aux noix très faciles à faire.

Pour 10 personnes:

• 350g de beurre ramolli
• 200g de sucre blanc
• 400g de sucre roux
• 3 oeufs
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de cannelle
• 225g de noix moulues
• 680g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 sachet de glaçage au chocolat ou 150g de chocolat à fondre

Battre le beurre ramolli en pommade avec le sucre blanc et le sucre roux. Incorporer les œufs un par un, la cannelle, les noix et saler. Mélanger la levure à la farine et pétrir. Diviser la pâte en 5 parts puis former 5 rouleaux (diamètre 3,5 cm). Les envelopper dans du film alimentaire, placer au réfrigérateur.

Préchauffer le four th. 180°C. Découper les rouleaux de pâte en très fines tranches, les placer sur des plaques tapissées de papier sulfurisé. Enfourner chaque plaque 8 à 10 minutes.

Faire fondre le glaçage au chocolat au bain-marie, le verser dans un cornet de papier sulfurisé, décorer les écus refroidis de fines lignes de chocolat.

Ces écus peuvent facilement se préparer à l’avance. Les rouleaux de pâte enveloppés dans du film alimentaire peuvent être conservés deux semaines au réfrigérateur.

Personnellement j'ai divisé les quantités par 2, j'ai obtenu 5 boudins de pâte, j'en ai cuit 3 et les deux autres je les ai placé au congélateur pour les cuire ultérieurement.

Voilà mon petit homme qui m'aide pour la décoration des biscuits, un amour non?

lundi 27 novembre

BOULES FLAMANTS ROSES

Voici une des recettes que j'avais testé et envoyé à Mamina lors de l'envoi de mon colis gourmand, que j'ai trouvé sur le site de linternaute (ici). Ces petites boules sont excellentes! Comme j'en avait fait beaucoup j'en ai aussi emmené au travail, toutes mes collègues ont apprécié et ça c'est un vrai plaisir que de régaler tout le monde! Quant à toi Mamina j'espère qu'elles t'auront plu malgré le goût de noix de coco qui ressort. Va savoir pourquoi!

Pour 10 personnes:

• 300g de biscuits roses de reims
• 200g de sucre glace + un peu dans une assiette
• 3 jaunes d'oeuf
• 3 cuil. à soupe de lait
• 1 cuil. à café de vanille liquille
• 200g de beurre

Mixer le beurre bien ramolli avec le sucre, les jaunes, le lait et la vanille. Mixer les biscuits à part en poudre fine. Mélanger le tout. Mettre au frais le temps que la préparation durcisse.

Façonner ensuite de petites boules et les rouler dans le sucre glace. Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

dimanche 26 novembre

CARTE POSTALE GOURMANDE BIEN RECUE

Il y a quelques jours, je me baladais sur les blogs culinaires et j'avais repéré ce message sur le blog de phanie. Et je me suis dit "sympa, 3 cartes postales plutôt qu'une! Elle en a de la chance celle qui va les recevoir!" Et bien quelle fût ma surprise quand j'ai ouvert ta lettre phanie, je ne m'imaginais pas une seule seconde que c'était de moi dont tu parlais sur ton blog! Je suis ravie d'avoir reçu ces gentilles cartes de ta part. Je les garde précieusement, surtout celle avec les petits farcis qui me font de l'oeil!

Et encore merci à toi Marie-Laure d'avoir pensé à organiser ce petit jeu sympathique qui  permet de nous connaître un peu mieux.

MON DEUXIEME COLIS EST ARRIVE !!!

J'ai reçu mon deuxième colis organisé cette fois-ci par clairechen. J'étais impatiente de découvrir qui me l'avait envoyé: et SURPRISE!!! Je découvre qu'il me vient tout droit de Belgique de mitsu, du blog Tours et Tartines (d'ailleurs allez voir son fameux cheesecake à la noix de pécan, il a l'air succulent!). Et comme vous pouvez le constater j'ai été une nouvelle fois très gâtée!

Le colis contenait:

• du Sirop de Liège à tartiner
• des petites boules en massepain (j'ai commencé à les goûter, c'est délicieux)
• du Côte d'Or à tartiner (là par contre je n'ai pas encore osé l'ouvrir mais je le garde précieusement, j'adore le chocolat Côte d'Or, attention à celui qui y touche!)
• une bière à la pêche
• un paquet de speculoos St Nicolas
• un pot d'épices à spéculoos pour les préparer soi-même
• un paquet de chocotoff (des bonbons Côte d'Or)
• une boite de Mokatine (une spécialité d'Anvers au goût de café qui colle aux dents)
• un petit livret de recettes de cuisine "FLAIR" (qui a l'air très sympa, j'ai aussi relevé quelques recettes Mitsu!)

Un très joli colis rempli une nouvelle fois de véritables douceurs et en plus des douceurs venues d'ailleurs, que demander de plus! Je suis extrêmement ravie! Merci encore à toi Mitsu de m'avoir tant régalée ! Au fait, je comprends parfaitement que tu n'ai pas pu m'envoyer de moules frites dans le colis, tu es toute pardonnée!

jeudi 23 novembre

MACARONS AU CITRON

La folie des macarons continue! Ils fleurissent depuis un bon moment sur les blogs de cuisine et j'avais donc énormément envie d'essayer de les faire à mon tour. C'est chose faite. J'ai suivie la recette trouvée sur le blog de Manue, la recette se trouve ici. Et pour une tout première, je suis très contente du résultat! Je remettrai ça, c'est sûr! Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, c'est DIVIN!!!

Préparation de la crème au citron:

• 2 citrons
• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 120g de beurre

Prélever le zeste des citrons. Réserver. Prélever le jus des citrons. Mélanger les oeufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons. Cuire dans une casserole à feu doux cette préparation jusqu'à épaississement, mélanger constamment.

Lorsque la crème est prise, ajouter le beurre hors du feu, morceaux par morceaux, en lissant au fouet. Travailler éventuellement la crème au mixeur pour qu'elle devienne homogène (je ne l'ai pas fait). Placer au frais 2 bonnes heures pour que la crème épaississe encore.

Préparation des macarons:

• 2 fois 60g de blancs d'oeuf
• 35g de sucre en poudre
• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre et 50g d'eau pour le sirop

Mixer 150g de poudre d'amande avec 150g de sucre glace. Monter 60g de blancs d'oeuf à température ambiante. Une fois qu'ils sont montés, rajouter 35g de sucre.

Préparer le sirop avec 150g de sucre et 50g d'eau. Une fois le sirop obtenu, le verser en mince filet dans le mixeur sur les blancs battus en neige. Faire tourner le robot à petite vitesse pendant une quinzaine de minutes jusqu'à refroidissement de la préparation.

Mélanger 60g de blancs d'oeufs non montés à la poudre mixée et ajouter la meringue italienne à la maryse en l'enrobant délicatement. Pour la couleur jaune des coques, ajouter quelques gouttes de colorant jaune dans la préparation.

Dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer avant de mettre au four quelques minutes au frigo. Faire cuire à four chaud (c'est très important! Je l'ai appris à mes dépens) 15 min, th.160°C.

Désolé je ne vous en propose pas cette fois-ci, il n'en reste déjà plus!

Et pour les quelques râtés, voici les macarons customisés par mon homme au chocolat. Plutôt pas mal non?

Voici mes "vilains" petits canards!

mardi 21 novembre

MOELLEUX AU CHOCOLAT (sans gluten, sans lait)

Voici un autre des desserts que nous avons testé avec les livres spécial anti allergie de ma petite mamounette. Celui-ci, c'est elle qui l'a fait et elle était super fière de l'avoir réussi, d'autant que mes invités n'y ont vu que du feu quand on la présenté à table, ils l'ont trouvé super bon et fondant.

• 125g de chocolat noir
• 100g de sucre de canne complet (remplacé par 10g de canderel de cuisson)
• 75g d'huile
• 80g de farine de châtaigne
• 4 jaunes d'oeufs
• 5 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter au mélange le chocolat noir ramolli deux minutes dans de l'eau bouillant, l'huile et la farine. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel et amalgamer les deux préparations pour verser dans un moule à cake huilé. Cuire à four moyen une demi-heure en s'assurant que le coeur du gâteau reste moelleux.

lundi 20 novembre

GATEAU AUX POIRES POUDRE DE NOISETTES (sans gluten, sans lait)

Toujours dans la série des recettes sans gluten et sans lait pour ma petite maman, voici un gâteau que je lui est préparé et qui lui a énormément plu, à nous aussi d'ailleurs, qui est tiré d'un de ses livres de recettes qu'elle avait apporté avec elle.

• 70g de purée de noisettes
• 70g de sucre de canne complet (remplacé par 7g de canderel)
• 3 oeufs
• 30g de farine de riz
• 1 cui. à café de poudre levante sans gluten
• 2 poires

Utiliser la purée de noisette homogène à température ambiante; si l'huile est séparée et se retrouve à la surface du pot, remuer avec une fourchette jusqu'à retrouver une consistance fluide. Casser les oeufs pour séparer les blancs des jaunes.

Verser la purée de noisettes dans un saladier et la mélanger aux jaunes, puis incorporer le sucre. Monter les blancs en neige et en verser la moitié dans la pâte, bien mélanger et ajouter la farine et la poudre lavante. Puis le restant des blancs en neige.

Eplucher et couper les poires en lamelles. Huiler un moule à manqué, verser la pâte et disposer les poires à la surface, elles vont s'enfoncer dans le gâteau.

Compter 30 minutes environ de cuisson th.200°C. Laisser refroidir avant de démouler.

dimanche 19 novembre

BLINIS (sans gluten, sans lait)

Le week-end dernier ma mère est venue passée quelques jours chez moi. Et comme elle est intolérante au gluten et au lait, j'ai voulu lui montrer que l'on pouvait cuisiner autrement tout en se faisant plaisir. On a donc testé cette recette pour l'apéritif qui s'est avéré être aussi bonne que les blinis vendus dans le commerce. Cette recette est exraite du livre "Recettes anti allergies" aux éditions FIRST. Elle s'est régalée et mes invités aussi qui étaient même surpris du contenu de la recette!

• 90g de farine de riz
• 40g de farine pure de sarrazin (je n'en avais pas, j'ai donc mis 130g de farine de riz au total)
• 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
• 1 oeuf
• 15cl de lait de riz
• 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• 1 bonne pincée de sel

Séparer le blanc du jaune, mélanger les farines, la levure, le jaune d'oeuf et le sel. Verser progressivement le lait tout en mélangeant: la pâte obtenue doit rester épaisse. Laisser reposer pendant une heure.

Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte. Avec une petite louche, déposer de petits tas de pâte dans une grande poêle huilée et faire dorer les blinis des deux côtés.

On peut servir ces blinis accompagnés de tranches de saumon fumé ou de tapenade faite maison.

                                        

samedi 18 novembre

CA Y EST! J'AI RECU MON BLOG COLIS !!!

Hier pendant que j'étais au boulot, mon petit homme m'a appelé pour me dire que j'avais reçu un énorme colis, il était curieux de savoir ce qu'il pouvait bien contenir! Moi je savais ce que c'était et je voulais surtout savoir de qui il provenait... J'ai eu beaucoup de mal à attendre jusqu'au soir pour enfin pouvoir découvrir son contenu.  C'est donc Mirvalie des Sucreries de Bulle qui m'a gâté. Voici ce que contenait mon colis:

• Des biscuits de noel à la vanille

• Des guimauves parfumées à la framboise

• Des mendiants en sucettes

• Des truffes à la fève tonka

• Des macarons avec une ganache au chocolat

• Des langues de chat à la bergamote

Tout pleins de douceurs et de sucreries... Un vrai régal! Je n'ai pas encore tout goûté mais ce que j'ai goûté est vraiment délicieux! Les macarons sont à tomber! Les biscuits à la vanille ont un agréable goût de beurre et les guimauves sont surprenantes car fondantes en bouche et un bon petit goût de framboise!

Encore merci Mirvalie pour tout ce temps passé dans ta cuisine à me préparer de si bonnes choses. Je suis touchée de ta délicate attention!