les délices d'hélène

dimanche 29 avril

GATEAU FONDANT AMANDES ET FRAMBOISES

Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait congeler des blancs d'oeufs, plus de gaspillage à la maison. Je les mets donc au congélateur dans un petit tupperware et quand l'envie m'en prend, je les utilise dans des gâteaux. J'ai déjà testé les financiers à l'amande qui étaient déjà une véritable réussite, mais alors cette recette est vraiment extra elle aussi! Je l'ai repéré sur le blog de Miss Cricri, des Petites gourmandises.

• 70g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 100g de sucre en poudre
• 100g de sucre glace
• 100g de poudre d'amande
• 165g de beurre
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 barquette de framboises

Préchauffer le four th. 160°C. Beurrer et fariner un moule à manquer.

Tamiser la farine avec la levure dans une terrine puis ajouter le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporer le beurre fondu. Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la moitié de la pâte dans le moule à manquer, disposer dessus les framboises et verser le reste de pâte. Faire cuire au four pendant 30 minutes environ.

Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

samedi 28 avril

GRATIN DE LENTILLES CORAIL

J'ai découvert depuis peu les lentilles corail, et j'ai d'ailleurs testé une recette il y a quelques jours. Mais comme il me restait encore 300g dans mon sachet, j'ai cherché une autre recette, un peu différente. J'ai trouvé celle-ci sur le blog de Marie-Laure.

Pour 4 personnes

• 300g de lentilles corail
• 1 carotte
• 1 oignon
• 75cl d'eau
• 2 oeufs
• 50g de gruyère râpé (j'ai doublé la quantité)
• 2 cuil. à café de persil
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Peler et émincer finement l'oignon et la carotte. Les faire revenir environ 5 minutes sur feu doux dans une sauteuse, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les lentilles et l'eau. Couvrir et faire cuire environ 10 minutes. L'eau doit être absorbée. Ajouter les oeufs battus en omelette, le fromage et le persil.

Verser ce mélange dans un plat à gratin et saupoudrer de graines de sésame. Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé th.180°C.

Servir ce gratin chaud en plat principal avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

jeudi 26 avril

SOUFFLE D'ASPERGES

Symbole du printemps, l'asperge s'invite à table...

Pour 4 personnes

• 5 asperges blanches fraîches (j'ai remplacé par un bocal d'asperges blanches)
• 35g de farine
• 60g de comté râpé
• 20cl de lait
• 2 oeufs + 1 jaune
• 35g de beurre
• 10 brins de ciboulette
• sel et poivre

Rincer, éponger et ciseler la ciboulette. Peler les asperges en éliminant la base (trop fibreuse pour être mixée facilement). Les rincer et les couper en tronçons. Cuire 5 minutes à la vapeur et mixer (en remplaçant par des asperges en bocal, on peut zapper cette partie. Il ne reste plus qu'à mixer uniquement puisque les asperges sont déjà cuites).

Faire bouillir le lait. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole, verser en pluie 20g de farine en mélangeant au fouet. Arroser de lait en continuant à mélanger et faire bouillir 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger pour épaissir la crème. Incorporer le comté puis les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer, mélanger et laisser refroidir. Ajouter la ciboulette puis les asperges mixées.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer et fariner 4 ramequins. Y verser la préparation sans remplir totalement les moules.

Faire cuire 10 minutes environ à 200°C. Oter ensuite du four, poser les moules sur des assiettes, et décorer de ciboulette.

mercredi 25 avril

CAKE AU YAOURT ET AU CITRON

Un cake ultra rapide à préparer.

• 1 citron non traité
• 1 pot de yaourt nature
• 2 pots de sucre en poudre
• 3 pots de farine
• 3 oeufs
• 1 pot d'huile (je n'ai mis qu'1/2 pot)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer un moule. Dans un saladier, déposer le yaourt puis rincer le pot et l'utiliser comme verre doseur pour la suite des ingrédients.

Prélever le zeste du citron. Le presser pour obtenir l'équivalent d'un demi-pot de yaourt de jus de citron.

Ajouter successivement dans le saladier le sucre, la farine, les oeufs, l'huile, le jus de citron, la levure et les zestes de citron. Bien mélanger entre chaque ingrédient jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.

Verser la pâte dans le moule et mettre au four 35 minutes environ.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de le démouler puis servir froid avec un yaourt ou de la confiture.

On peut sans problème remplacer le citron par une orange ou rajouter dans la pâte une petite cuillère à café de vanille liquide.

lundi 23 avril

CANARD A LA GROSEILLE BASALMIQUE

Une délicieuse recette sucrée salée. La recette originale est à base de cerise mais n'ayant pas trouvé de gelée de cerise, j'ai donc remplacé par de la gelée de groseille. Le résultat est délicieux pour une recette plutôt inavouable.

Pour 4 personnes

• 2 gros magrets de canard
• 100g de gelée de groseilles
• 10cl de vinaigre balsamique
• 20cl de crème liquide
• sel et poivre

Strier légèrement le côté gras du magret à l'aide d'un couteau. Faire cuire les magrets dans une poêle entre 5 à 8 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée (rosée ou à point). Puis passer au four à 100°C. pour les maintenir au chaud.

Verser le vinaigre balsamique et la gelée de groseilles dans la poêle où ont cuit les magrets. Quand le mélange commence à caraméliser, déglacer avec la crème liquide. Saler et poivrer.

Sortir les magrets du four, les trancher et les présenter sur un plat (côté gras dessous) nappés de sauce à la groseille.

dimanche 22 avril

EPAULE D'AGNEAU FONDANTE AUX TOMATES SECHEES

Ca faisait longtemps que je n'avais pas mangé d'agneau et ça me faisais envie. J'ai trouvé cette recette sur le Prima Cuisine Gourmande d'Avril Mai 2007. La recette est hyper simple à suivre et en plus économique.

Pour 6 personnes

• 1 épaule d'agneau désossée
• 800g de petites tomates
• 1 aubergine
• 600g de petites pommes de terre
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 8 pétales de tomates séchées à l'huile
• 4 brins de thym et de romarin (j'ai mis du thym et du romain déshydraté)
• 3 cuil. à soupe de persil
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olivve
• sel et poivre

Préchauffer le four th.150°C. Egoutter les tomates séchées. Eplucher et hacher les gousses d'ail. Mélanger ail et persil.

Ouvrir l'épaule à plat sur le plan de travail. Saler et poivrer, étaler la persillade puis les tomates séchées. Rouler l'épaule, la ficeler et la mettre dans un plat à rôtir huilé. Cuire 1 h en retournant de temps à autre.

Eplucher et émincer l'oignon. Couper les pommes de terre en deux sans les peler. Détailler l'aubergines en petits cubes. Mettre ces légumes autour de la viande après 1h de cuisson. Ajouter le thym, le romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive, cuire 30 minutes. Ajouter ensuite les tomates et laisser cuire à nouveau 30 minutes.

Présenter l'épaule d'agneau accompagnée de ses légumes.

Cette cuisson donne une viande tendre et fondante, comme confite. Si vous manquez de temps, ou si vous préférez une cuisson rosée, faites cuire 50 minutes à th.180°C.

samedi 21 avril

SOUFFLE AUX TOMATES SECHEES ET JAMBON

J'adore les soufflés, c'est par vraiment un scoop, surtout les soufflés salés, leur texture aérée qui fond dans la bouche. mmmhhhh! Un régal!

Pour 4 personnes

• 100g de tomates séchées à l'huile
• 2 tranches de jambon (on peut mettre du jambon de parme d'après la recette originale)
• 30g de beurre +5G  pour les moules
• 30g de farine
• 35cl de lait tiède
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 1/2 cuil. à café de piment d'Espelette ou de paprika
• sel et poivre

Préchauffer le four th.210°C. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, y verser la farine en pluie, mélanger vigoureusement. Ajouter progressivement le lait tiède, bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu doux, sans cesser de remuer. Laisser épaissir. Incorporer un à un les jaunes dans la béchamel. Couper les tomates très finement puis les ajouter à la préparation. Vérifier l'assaisonnement, ajouter sel, poivre et piment d'Espelette.

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation.

Beurrer des moules individuels ou un grand moule à soufflé. Remplir de la prépraration aux 3/4 de leur contenance. Enfourner puis baisser la température du four à 180°C. Laisser cuire 20 minutes environ.

vendredi 20 avril

PAIN AU JAMBON (MAP)

Un pain à la mie extrêmement moelleuse que je vous recommande fortement.

• 480g de farine T55
• 280ml d'eau
• 1,5 cuil. à café de sel
• 2 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 oignon
• 90g de jambon
• poivre
• 1 cuil. à soupe de persil

Faire revenir une oignon dans un peu d'huile.

Placer dans la cuve l'eau, le sel et le sucre. Ajouter la crème fraîche et l'huile. Mettre ensuite le persil et une pincée de poivre.

Ajouter ensuite la farine puis la levure.

Lancer le programme PAIN NORMAL.

Au bip, ajouter l'oignon et le jambon coupé finement.

On peut sans problème remplacer le jambon par des lardons.

jeudi 19 avril

J'AI TESTE POUR VOUS... DUO DESSERT IMPERIAL

Toujours dans la simplicité, ce duo dessert comprend une mousse à la noix de coco et une crème dessert au chocolat.

Le petit plus de ce dessert est qu'on peut sucrer à son goût, voire pas du tout.

La boîte comprend 2 sachets de préparation pour mousse à la noix de coco et 2 sachets de préparation pour crème au chocolat.

Allez hop c'est parti! Je me lance avec un sachet de chaque.

Pour la crème au chocolat: il faut délayer dans un récipient profond (bien profond même car sinon ça gicle partout) 40cl de lait écrémé avec un sachet de crème, au fouet électrique pendant 10 secondes. On ajoute ensuite le sucre ou l'édulcorant à la convenance. Puis on laisse reposer 5 minutes.

Pour la mousse à la noix de coco: Même principe que pour la crème, il suffit de délayer au fouet électrique le contenu d'un sachet de mousse avec 10 cl de lait 1/2 écrémé et sucrer à sa convenance. Ca monte tout seul! Il faut fouetter pendant 2 minutes à vitesse maximale.

Une fois les deux préparations prêtes, il suffit de verser la crème dans les verres puis de mettre au dessus la mousse à la noix de coco (environ 2/3 de crème et 1/3 de mousse) et de placer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Résultat: Le résultat obtenu est plutôt pas mal quand on a pas envie de se fouler. C'est plutôt pas mauvais. Bien sûr ça reste une préparation toute prête et y a pas meilleur que du fait maison mais ça peut dépanner et je le conseille sans problème.

Juste un petit mot à rajouter: L'emballage précise qu'il s'agit d'une préparation pour 5 à 10 personnes. En utilisant qu'un sachet sur 2, j'ai obtenu mes 3 verres. Donc l'ensemble de la boîte correspondrait plutôt à une recette pour 6 personnes et non 10, mais ce n'est qu'un détail.

mardi 17 avril

SALADE DE POULET MARINE, CREVETTES ET PAMPLEMOUSSE ROSE

La marinade de cette recette transforme le goût un peu neutre du poulet. Une palette d'arômes sucrés, acides, salés et croquants qui met en valeur le moelleux de la volaille.

Pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet
• huille d'olive

Pour la marinade:

• le jus d'1/2 citron vert
• 1 cuil. à café de miel
• 2 cuil. à soupe d'huile de sésame (que j'ai remplacé par de l'huile d'olive)
• 5cl de sauce soja
• poivre

Pour la salade:

• 1 paplemousse rose
• 1 avocat
• 1 bouquet de ciboulette
• 250g de mâche
• 200g de pousses de soja
• 6 belles crevettes roses
• de la vinaigrette d'agrumes

Pour la vinaigrette d'agrumes (environ 50cl):

• 100g de moutarde de Dijon
• 5cl de vinaigre de vin
• 5cl de jus d'agrumes (pamplemousse, orange, citron,...)
• 5g de sel
• 25cl d'huile d'arachide
• 2 cuil. à soupe d'eau tiède

Préparer la vinaigrette d'agrumes:  Mélanger la moutarde, le vinaigre, le jus d'agrumes et le sel. Ajouter l'huile d'arachide en fouettant bien, puis ajouter l'eau tiède pour émulsionner le tout. Cette vinaigrette peut être gardée au réfrigérateur dans une bouteille soigneusement bouchée ou un bocal fermé.

Préparer la marinade: Piquer les blancs de poulet avec une fourchette. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un récipient, y plonger le poulet et le mettre au moins deux heures au frais.

Préparer la salade: Peler le pamplemousse à vif: à l'aide d'un couteau tranchant, le peler en coupant la chair et en tournant autour du fruit. Prélever les segments du pamplemousse avec la lame du couteau et les recueillir dans un bol. Eplucher l'avocat et le couper en dés.

Faire dorer le poulet sur feu vif avec un peu d'huile d'olive: il doit être moelleux mais cuit à coeur. Le tailler en tranches.

Ciseler finement la ciboulette. Disposer dans les assiettes la mâche lavée et essorée et les pousses de soja. Garnir de crevettes décortiquées, de segments de pamplemousse et de dés d'avocat. Poser les tranches de poulet mariné sur le tout, en arrosant du jus de cuisson. Assaisonner de vinaigrette, parsemer de ciboulette et servir.