jeudi 31 mai
MACHINE A PAIN
Mes recettes testées:
Les recettes à tester:
Cake à la feta et au basilic
Cake au bacon et au fromage
Cake au chocolat
Cake aux noix
Cake thon et saumon
Pain à la banane et au chocolat
Pain à la raclette
Pain au Boursin
Pain au chèvre
Pain au cidre
Pain aux agrumes
Pain aux lardons
Pain aux pruneaux et pignons de pin
Pain aux tomates séchées
Pain complet aux noix
Pain d'épices traditionnel
Pain du soleil
mercredi 30 mai
PAINS ET AUTRES GOURMANDISES
Mes recettes testées:
Les recettes à tester:
Buchty
Croissants
Miche au fromage et céréales
Noeuds dorés au Cheddar
Pain au fromage et aux olives
Pain aux tomates séchées
Pain de soja (sans gluten)
Pain de Maïs au fromage (sans gluten)
Pain marbré au chocolat
Pain marbré au Pesto
Pain Naan
Pain Pita
Petits pains au lait
Petits pains du petit-déjeuner
Spirales au lard fumé et au bleu
PAIN AUX SIX CEREALES
S'il y a bien une préparation que j'affectionne tout particulièrement c'est celle de la marque Francine, 
la farine à pain multi-céréales. Seulement voilà, ça revient vite cher et si je regarde la composition, je me dis que ce serait préférable que je le fasse moi-même:
Usages :
Francine pour Pain Multi-Céréales : le mélange de farines de céréales et de graines spécialement étudié pour la réalisation d’un pain au goût équilibré et aux arômes de seigle, de sésame et de tournesol. Source de fibres, pour allier saveur et équilibre.
Analyse nutritionnelle moyenne pour 100g :
Valeur énergétique : 370 kcal = 1548 KJ. Protéines : 12,5 g Glucides assimilables : 60 g (dont sucres : 1,5 g) Lipides : 9 g (dont acides grs saturés : 2,5 g) Fibres : 6 g Sodium : 7,5 g.
Composition :
Céréales 81 % : farine de blé, farine de seigle, gluten de blé, farine de malt d’orge torréfié, graines 15 % : tournesol, lin et sésame, levain de blé désactivé, émulsifiant : E471, dextrose, agent de traitement de la farine : acide ascorbique, enzymes.
J'ai donc trouvé une recette qui s'y approche grandement, la mie est extrêment moelleuse et le goût très rapprochant. Cette dernière est extraite du livre "Pains et autres gourmandises". Jusque là, toutes les recettes que j'ai testé sont réussies.
30cl d'eau
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
225g de farine blanche (j'ai mis de la T65)
225g de farine intégrale (j'ai mis de la T110)
1 cuil. à soupe de lait écrémé en poudre
1 +1/2 cuil. à café de sel
2 cuil. à café de sucre cristallisé
1 cuil. à café de levure déshydraté
2 cuil. à soupe de graines de tournesol
1 cuil. à soupe de graines de potiron
2 cuil. à soupe de graines de sésame et autant de graines de pavot
1 cuil. à soupe de graines de carvi et autant de graines de cumin ou de graines de fenouil
Mettre dans l'ordre dans la machine: l'eau, l'huile, le lait en poudre, sel et sucre. Ajouter les farines. Faire un puits et y verser la levure.
Lancer le programme NORMAL, croûte dorée pour moi, taille 750g.
Au bip de la machine, ajouter les graines.
Il existe des sachets tout préparés de graines en mélange, convenant pour la fabrication du pain. Remplacez les graines indiquées ci-dessus par 5 cuil. à soupe de graines en mélange (ce que j'ai fait, j'ai acheté en magasin bio un sachet de la marque Priméal, "les graines du boulanger", contenant le mélange de graines suivantes: graines de lin brunes, graines de tournesol, graines de chanvre, quinoa germé déshydraté et graines de pavot.
Une dernière pour la route!
mardi 29 mai
MOELLEUX AU CHOCOLAT (sans lait, sans gluten)
Ma mère a passé quelques jours à la maison. Avec son problème de gluten et de lait, il faut s'organiser pour pouvoir malgré tout, cuisiner de bonnes choses. A sa demande, je lui ai préparé ce moelleux au chocolat, trouvé sur le petit livre "Recettes anti-allergies" aux éditions First, un vrai bijou ce bouquin! J'en ai profité pour recevoir du monde à manger et j'ai donc multiplié la recette par 2 (à l'origine elle est pour 4 personnes). Allez-y! Lancez-vous! C'est un vrai délice!
Pour 8 personnes
- 250g de chocolat noir
- 200g de margarine
- 160g de sucre
- 6 oeufs
- 180g de Maïzena
- 2 cuil. à café de poudre à lever sans gluten
- huile de tournesol pour le moule
Préchauffer le four th.150°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau. Couper la margarine en petits morceaux et faire fondre au four à micro-onde (ou faites tout simplement comme moi: faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, ça fait moins de vaisselle).
Dans un saladier, verser le beurre et le chocolat fondus et ajouter le sucre et les oeufs. Mélanger au fouet avec la Maïzena et la poudre à lever.
Huiler légèrement un moule à manqué, verser la pâte et cuire au bain-marie 30 à 35 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Servir tiède ou froid.
lundi 28 mai
CARRES GOURMANDS
Mes recettes testées:
Les recettes à tester:
Bouchées au céréales
Bouchées au citron et à la noix de coco
Bouchées chocolatées noisettes-caramel
Brownies chocolat-noix
Carrés au potiron et aux graines de sésame
Carrés aux amandes et au miel
Carrés des îles
Carrés surprise
Croquants au chocolat et aux fruits secs
Croquants aux abricots
Douceurs à la noix de coco et au caramel
Douceurs aux amandes et à la noix de coco
Douceurs au citron
Fondants au caramel
Moelleaux au noix de macadamia
Pavés glacées aux dattes et à la banane
LES DELICES D'HELENE ONT 1 AN !
Déjà une année de passée!
Que de changements: voyez plutôt mon tout 1er message: clic et aujourd'hui: clic
Mais aussi de nouvelles découvertes culinaires: les lentilles corail, la courge spaghetti, le potimarron, le potiron sous presque toutes ses coutures, le quinoa, le topinambour, la patate douce, le panga.
Côté sucré, je me suis lancée dans de nouvelles aventures: les macarons, mon propre cheesecake, les gâteaux à étages, ma baguette maison, mes pains au chocolat,...
Un blog, c'est aussi l'occasion de nombreuses rencontres réelles et virtuelles...
Pour tout ceci et pour tout le reste, je suis fière d'avoir crée ce blog culinaire. Une nouvelle année s'annonce et j'espère qu'elle sera aussi riche que la première.
D'ailleurs, afin qu'elle le soit davantage, je souhaite me lancer dans de nouveaux défis culinaires, que ce soit dans de nouvelles recettes jamais réalisées ou de cuisiner avec de nouveaux produits jamais testés. Je vous mets donc à contribution pour m'aider à réaliser ce nouvel objectif...
dimanche 27 mai
BRIOCHE AUX AMANDES (MAP)
Voilà quelque temps que j'essaye de réaliser une brioche extra moelleuse, et bien c'est vraiment difficile! Ma machine à pain est vraiment capricieuse! Je suis toutefois pas mécontente du résultat de cette brioche qui est encore meilleure encore tiède. Un bon goût de beurre, et un parfum subtil d'amandes!
- 130ml de lait tiède
- 350g de farine T45
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 2 jaunes d'oeufs à température ambiante
- 1 cuil. à café de levure instanée (j'ai mis un sachet de levure)
- 1 cuil. à café de sel
- 60g de beurre mou
- 40g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 30g d'amandes effilées
- 1 cuil. à café de jus de citron
Verser dans l'ordre dans la machine: le lait, le rhum, les jaunes d'oeufs battus, le sel, les sucres, le jus de citron et le beurre coupé en petits dés. Recouvrir ensuite avec la farine puis terminer par la levure.
Au bip de la machine, ajouter les amandes effilées.
Lancer le programme PATE SEULE. Puis laisser la brioche monter encore 1h30 dans la cuve de la machine. Lorsqu'elle a doublé de volume, lancer alors le programme CUISSON pour une durée d'1h10. On peut également rajouter du sucre perlé juste avant de lancer la cuisson.
Vous pouvez tenter de lancer le programme PAIN SUCRE tout simplement et laisser faire la machine, mais la levée se fera moins bien (d'après ma propre expérience!)
Pour celles qui ont d'autres recettes ultra moelleuses à me proposer, je suis preneuse!
LES TARTES D'ERIC KAYSER
Mes recettes testées:
Les recettes à tester:
Quiche au confit de poireaux, anchois et tapenade
Tarte au chocolat blanc et aux framboises
Tarte au fromage blanc et aux fruits rouges
Tarte au saumon mariné et à la mozzarella
Tarte aux chanterelles et magrets de canard
Tarte aux fraises sur dacquoise pistache
Tarte aux marrons
Tarte aux poires et aux pamplemousses
Tarte aux 3 chocolats
Tarte aux 3 tomates
Tarte chococrumble
Tarte flambée au chocolat noir et à la banane
samedi 26 mai
GATEAU DE RIZ AU CARAMEL
Mon petit homme raffole du riz au lait, alors même si je fais attention à ma ligne, j'essaie quand même de lui préparer de bons petits plats pour lui faire plaisir...
Pour 4 à 6 personnes:
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait entier
- 200g de riz rond
- 8 cuil. à soupe de caramel liquide tout prêt
- 150g de sucre en poudre
- 30g de beurre
- 2 oeufs
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Ajouter la gousse et les petites graines noires dans une casserole. Verser le lait et le porter à ébullition.
Rincer le riz. Quand le lait bout, enlever la gousse de vanille et verser le riz égoutté dans la casserole. Le faire cuire 40 minutes environ à feu très doux jusqu'à ce que le lait soit quasiment absorbé. Mélanger régulièrement. Dix minutes avant la fin de la cuisson, préchauffer le four th. 170°C.
Tapisser le fond d'un moule à charlotte ou ou à gratin à bords hauts de caramel liquide. Quand le riz est prêt, ajouter hors du feu le sucre, le beurre et les oeufs battus. Bien mélanger et déposer le riz au lait dans le moule caramélisé. Mettre au four 40 minutes environ.
Attention, ne pas hésiter à rajouter encore du lait avant de passer au four pour que la préparation soit bien crémeuse, car le riz boit beaucoup.
jeudi 24 mai
CUISINE ATTITUDE
Mes recettes testées:
Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette
Pommes de terres écrasées à l'huile d'olive et noisettes éclatées
Les recettes à tester:
Cappuccino de fruits exotiques et mikados
Galettes de pommes de terre au laguiole
Polenta au parfum d'abricot
Risotto crémeux aux cèpes et aux noisettes
Salade de pennes au pistou
Saumon fumé, blinis de patates douces
Tiramisù coco aux parfums exotiques