samedi 29 décembre
CROUSTILLANTS AUX OLIVES
Voici enfin pour terminer une des recettes testées pour mon apéritif du réveillon de Noel. Ca change des vulgaires biscuits apéritifs que l'on achète dans le commerce...
Pour 6 personnes
- 60g de beurre mou
- 150g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 2 cuil. à soupe de lait
- 70g d'olives noires dénoyautées
- 40g de parmesan râpé
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
Travailler le beurre avec la farine. Ajouter la levure, le lait, le sel et le poivre. Couper les olives en très petits morceaux. Ajouter à la pâte avec le parmesan. Former une boule.
Etaler au rouleau sur 5mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce. Enfourner à 200°C. jusqu'à coloration.
Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
SABLES AU PARMESAN ET AU PIMENT D'ESPELETTE
On continue dans la série des petits biscuits apéritif réalisés pour le repas du réveillon de Noel. Ces petits sablés fondent dans la bouche et laissent une texture très fondante parfumée de parmesan, le tout réhaussé d'une pointe de piment, une merveilleuse alliance!
Pour 10 personnes
- 100g de beurre à température ambiante
- 150g de farine
- 150g de parmesan
- quatre pincées de piment d'Epelette
- deux pincées de sel (je n'en ai pas mis, mon parmesan étant particulièrement salé)
Détailler le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre et le sel pour former une pâte himogène. Ajouter un filet d'eau si besoin.
Prélever des noisettes de pâte, les poser sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou d'aluminum antiadhésif. Aplatir les boulettes pour former des galettes d'environ 4cm de diamètre et 0,5cm d'épaisseur. Lisser les bords (pour ma part, j'ai pu étaler ma pâte au rouleau à pâtisserie et découper de petits biscuits à l'aide d'un emporte-pièce).
Enfourner les sablés à 150°C. pour qu'ils prennent une belle coloration dorée.
Dès la sortie du four, poser une petite pincée de piment sur chaque sablés.