lundi 31 décembre
BUCHE A LA MANGUE
Avant de vous laisser profiter de ces derniers instants de 2007, je voulais quand même vous faire profiter de cette terrible bûche que j'avais faite pour le réveillon de Noel et qui s'est révélée être un véritable succès et pourtant j'étais plutôt mal partie... Heureusement je me suis bien rattrapé et elle était vraiment délicieuse. Le goût de la mangue est très présent et la crème est en fait une mousse très aérée et donc très légere après un repas plutôt copieux... Une vraie réussite!
Pour 6 personnes
Pour le biscuit roulé
- 75g de beurre + 20g pour la plaque
- 4 oeufs
- 75g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50g de Maïzena
- 100g de poudre d'amandes
- 8cl de liqueur de noix de coco (Malibu) ou à défaut du rhum
Pour la garniture
- 2 feuilles de gélatine
- 125g de sucre
- 2 mangues
- 40cl de crème liquide très froide
- 1/2 pot de confiture de mangue (ou du lemon curd)
- 100g de chocolat blanc à la noix de coco et des pépites de nougatine pour la déco (ou à défaut 100g de noix de coco râpée
Préchauffer le four th.210°C. Battre 1 oeuf +2 jaunes avec 75g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la Maïzena, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu et 3 blancs montés en neige avec le sel.
Etaler la pâte sur une plaque doublée de papier sulfurisé beurré et cuire au four 7 à 9 minutes. Renverser le biscuit sur un torchon humide. Décoller le papier. L'imbiber de Malibu, rouler ensuite biscuit et torchon et le dérouler au moment de garnir, laisser refroidir.
Tremper la gélatine dans de l'eau. Mixer une mangue avec le sucre. Dans l'autre, découper des lamelles pour le décor et tailler le reste en dés.
Chauffer 5cl de purée de mangue. Incorporer la gélatine essorée puis le reste de purée. Placer au frais 15 minutes. Fouetter la crème liquide en chantilly. Y incorporer la purée de mangue.
Etaler la mousse sur le biscuit. Parsemer de dés de mangue, rouler et garder au frais 6 heures au minimum.
Recouvrir ensuite de confiture de mangue et éventuellement de mousse s'il en reste, puis de copeaux de chocolat blanc et de pépites de nougatine.
dimanche 30 décembre
COUPE DE SAUMON FUME ET CREME DE FROMAGE FRAIS
Voici une autre idée d'entrée à placer sur votre table de fêtes! Tout simple à préparer...
Pour 6 personnes
- 8 tranches de saumon fumé
- 50g d'oeufs de saumon ou truite
- 24 mini blinis
- 200g de fromage frais (type Saint Morêt)
- 4 cuil. à soupe de crème liquide
- sel, poivre et baies roses
Fouetter la crème avec le fromage frais, saler et poivrer. Ajouter 1 cuil. à soupe de baies roses concassées et une cuil. à soupe de basilic ciselé. Bien mélanger.
Tailler le saumon en languettes. Le répartir dans des coupes ou ramequins. Déposer au centre une bonne cuillère de crème de fromage puis une cuillère à café d'oeufs de saumon. Servir frais avec les mini blinis tièdes.
On peut aussi remplacer le fromage frais par du chèvre frais.
NAGE DE FRUITS DE MER AU LAIT DE COCO
Une entrée festive vraiment sympa!
Pour 4 personnes
- 2 à 3 gambas par personnes
- 400g de crevettes à moitié décortiquées
- 1 petit paquet de queues d'écrevisses
- 40cl de lait de coco
- cognac
- 4 cuil. à soupe de fines herbes mélangées
- 2 échalotes
Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive les échalotes coupées finement. Réserver. Dans la même poêle, faire cuire à feu vif les gambas. Flamber au cognac. Ajouter ensuite le lait de coco, les fines herbes et les échalotes. Ajouter enfin le reste des fruits de mer et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Assaisonner suivant le goût.
samedi 29 décembre
CROUSTILLANTS AUX OLIVES
Voici enfin pour terminer une des recettes testées pour mon apéritif du réveillon de Noel. Ca change des vulgaires biscuits apéritifs que l'on achète dans le commerce...
Pour 6 personnes
- 60g de beurre mou
- 150g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 2 cuil. à soupe de lait
- 70g d'olives noires dénoyautées
- 40g de parmesan râpé
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
Travailler le beurre avec la farine. Ajouter la levure, le lait, le sel et le poivre. Couper les olives en très petits morceaux. Ajouter à la pâte avec le parmesan. Former une boule.
Etaler au rouleau sur 5mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce. Enfourner à 200°C. jusqu'à coloration.
Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
SABLES AU PARMESAN ET AU PIMENT D'ESPELETTE
On continue dans la série des petits biscuits apéritif réalisés pour le repas du réveillon de Noel. Ces petits sablés fondent dans la bouche et laissent une texture très fondante parfumée de parmesan, le tout réhaussé d'une pointe de piment, une merveilleuse alliance!
Pour 10 personnes
- 100g de beurre à température ambiante
- 150g de farine
- 150g de parmesan
- quatre pincées de piment d'Epelette
- deux pincées de sel (je n'en ai pas mis, mon parmesan étant particulièrement salé)
Détailler le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre et le sel pour former une pâte himogène. Ajouter un filet d'eau si besoin.
Prélever des noisettes de pâte, les poser sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou d'aluminum antiadhésif. Aplatir les boulettes pour former des galettes d'environ 4cm de diamètre et 0,5cm d'épaisseur. Lisser les bords (pour ma part, j'ai pu étaler ma pâte au rouleau à pâtisserie et découper de petits biscuits à l'aide d'un emporte-pièce).
Enfourner les sablés à 150°C. pour qu'ils prennent une belle coloration dorée.
Dès la sortie du four, poser une petite pincée de piment sur chaque sablés.
Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.
vendredi 28 décembre
MINI TARTELETTES OIGNONS, TOMATES SECHEES ET FETA
Pour mon apéritif du réveillon de Noel, j'avais également préparé ces petites tartelettes trouvées sur le blog de Choupette. Un vrai succès! A refaire également très vite...
Pour 12 mini tartelettes
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 2 oignons assez gros
- un peu d'huile d'olive
- 90g de tomates séchées
- 80g de feta
- 25g de pignons de pin
- poivre
- thym
Hacher les oignons épluchés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent légèrement. Réserver. Laisser tiédir.
Couper la feta en petits dés, ainsi que les tomates séchées.
Avec un emporte-pièce découper des cercles dans la pâte feuilletée et chemiser les empreintes à mini-tartelettes d'une plaque silicone. Piquer le fond des mini-tartelettes avec une fourchette.
Déposer un peu d'oignons dans le fond puis recouvrir de dés de feta et de tomates séchées. Parsemer de quelques pignons et de thym effeuillé. Donner un tour de moulin à poivre.
Faire cuire 15-20 mn à four préchauffé à 180-200° suivant votre four.
mercredi 26 décembre
ESPUMA DE FOIE GRAS ET FRUITS SECS
Pour continuer dans la série apéritif servi au réveillon de Noel, j'avais préparé ces mini verrines qui m'avaient tapé dans l'oeil sur le blog de Chantal. De plus, c'était l'occasion de tester pour la toute première mon siphon. Autant vous dire que tout le monde s'est régalé. D'ailleurs j'en refais pour le réveillon du Nouvel An, c'est dire si c'était succulent et si fin en bouche...
Pour 10 à 12 verrines
- 150g de foie gras mi-cuit
- 200g de crème fleurette (j'ai mis de la crème liquide)
- sel, poivre
- abricots secs
- figues sèches
- pignons
- chapelure de pain d'épices
Couper le foie gras en morceaux et le mixer très finement avec la crème fleurette. Assaisonner. Filtrer la préparation. Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver 2 heures au frigo.
Couper les fruits secs en petits dés. Déposer dans le fond des verrines avec les pignons.
Au moment de servir, agiter de nouveau le siphon et finir de garnir les verrines avec l'espuma de foie gras.
Saupoudrer de chapelure de pain d'épice (2 ou 3 tranches de pain d'épice que vous aurez simplement mixées).
mardi 25 décembre
AMUSE BOUCHE BASQUE
J'espère que vous avez passé un excellent réveillon de Noel avec les personnes qui vous sont chères et que Papa Noel ne vous a pas oublié. Pour ma part, la soirée a été merveilleuse. J'avais préparé tout plein de bonnes choses et je vous mettrais donc ces prochains les différentes recettes que j'ai testé pour l'occasion. On commence donc par l'apéritif et en tout premier par ces petites bouchées trouvées sur un magazine de cuisine. L'alliance en bouche est une pure merveille, c'est vraiment tout simple à préparer et ça s'accorde à merveille. Le côté sucré de l'abricot sec et le petit dé de fromage salé... hum un délice!
Pour cette recette, il suffit de couper quelques abricots secs en deux puis de les enrouler d'une lanière de jambon de Bayonne. Maintenir le tout avec un pique apéritif et surmonter la bouchée d'un dé de fromage type Ossay Iraty.
dimanche 23 décembre
DIAMANTS AU CHOCOLAT
Voici d'agréables petits biscuits que j'avais eu l'occasion de découvrir il y a quelque temps déjà grâce à Florianna suite à un envoi que nous nous étions fait mutuellement. Je les avait trouvé tellement bons que je m'étais juré de les refaire. La recette originale se trouve sur son blog ici. Encore merci Florianna de m'avoir fait connaître ces petits biscuits si croquants et riches en goût...
Pour une quarantaine de biscuits
- 200g de farine
- 140g de beurre
- 100g de sucre glace
- 15g de cacao en poudre
- 1 oeuf
- 50g de sucre en poudre
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, la farine et le cacao. La préparation doit être bien homogène. Diviser la pâte en 3 parts égales. Rouler en boudins de 3cm de diamètre. Mettre ensuite au frais pendant 1 heure.
Quand la pâte est assez dure, la badigeonner avec l'oeuf battu puis la rouler dans le sucre en poudre. Découper des tranches d'environ 5cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
Cuire les diamants pendant 12 minutes environ th.180°C.
samedi 22 décembre
FINANCIERS A LA PISTACHE
Encore des financiers oui je sais. J'avais pas mal de blancs d'oeufs au congélateur c'est pour ça. J'ai encore utilisé ma recette fétiche et ajouté une cuillère à soupe de pâte de pistache. Et hop le tour est joué!
- 90g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 60g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à soupe de pâte de pistache
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire fondre le beurre, et y ajouter la cuillère à soupe de pâte de pistache, laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre glace et 1 pincée de sel.
Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.
Ajouter les blancs d'oeufs un à un en remuant à la cuillère en bois.
Verser dans des moules beurrés et farinés, remplir aux 3/4. Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner pour 15 min.
Une fois cuits, démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.