les délices d'hélène

mes recettes testées et approuvées

lundi 14 janvier

FILET DE BICHE AUX GIROLLES

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Même si c'est un peu tard, voici la recette que j'avais fait à Noel. Une vraie réussite!

Pour 6 personnes

  • 1 filet de biche (environ 900g)
  • 450g de girolles
  • 200g de champignons de Paris
  • 150g de lardons
  • 18 petits oignons grelots
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 3 brins de persil plat
  • 10cl d'huile d'arachide
  • 60g de beurre + 50g
  • 10cl de cognac
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 de litre de fond de veau
  • sel et poivre

Eplucher les oignons grelots, les saisir dans une casserole avec 30g de beurre. Ajouter le miel, laisser caraméliser et verser de l'eau à mi-hauter. Faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau, remuer la casserole pour que les oignons colorent une nouvelle fois et les réserver dans une assiette bien au chaud.

Nettoyer délicatement les champignons. En hacher grossièrement 80g, faire sauter à la poêle avec 30g de beurre et les lardons et les mélanger dans un bol avec le presil plat haché et un peu de poivre. Réserver au chaud.

Saisir le filet de biche préalablement salé et poivré dans l'huile d'arachide chaude. Faire colorer toutes les faces et l'enfourner 25 minutes à 200°C.

Poêler le reste des champignons dans 50g e beurre. Les ajouter dans la plat du rôti avec les oignons avant la fin de la cuisson. Egoutter le rôti, le réserver au chaud.

Déglacer le fond du plat avec le cognac. Ajouter le fond de veau et la crème liquide, laisser refroidir légèrement, rectifier l'assaisonnement.

Paner la viande avec la préparation de champignons hachés. Dresser le rôti dans un plat, entouré du mélange de champignons et d'oignons caramélisés. Naper le dessus du filet et la garniture avec la sauce et servir chaud.

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Posté par helene06 à 16:24 - Commentaires [9] - Permalien [#]

Commentaires

    Il n'est jamais trop tard pour présenter quelque chose d'aussi délicieux.

    Posté par provence, lundi 14 janvier à 17:14
  • Un plat succulent et raffiné, miam!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, lundi 14 janvier à 17:26
  • Tu as bien raison de le poster maintenant. après la quinzaine de bouillon on a envie de voir de belles choses. Hummm de la biche. Bises.

    Posté par leilagourmande, lundi 14 janvier à 19:07
  • Ca doit être super bon! J'adore la biche!

    Posté par hilde, lundi 14 janvier à 19:09
  • Gibier, champignons, tant que c'est encore de saison, il n'est pas trop tard et ta recette donne envie d'en profiter !

    Posté par Speculoos, lundi 14 janvier à 20:58
  • Sympa ta recette surtout qu'on ne voit pas trop de recettes avec de la biche !

    Posté par PHILO, lundi 14 janvier à 21:12
  • Humm avec des girolles en plus! et la petite sauce qui va bien! ça devait booooon!

    Posté par Nad0511, mardi 15 janvier à 08:47
  • Je note car j'ai des girolles au congel, et la sauce me plait beaucoup. Bonne journée.

    Posté par Carine, mardi 15 janvier à 10:51
  • Un pur régal

    Quel grand moment de cuisine grâce à vous, les champignons de Paris ont été remplacés par des cèpes et le tout a été accompagné de spaetzlés maison. Accompagné d'un Chateauneuf du pape 2003 un vrai délice.

    Posté par Nico, vendredi 18 mars à 20:58

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